Distintivos de calidad de los alimentos
Los controles que pasan los alimentos para alcanzar el distintivo de calidad son numerosos. Deben demostrar atributos adicionales que se derivan del cumplimiento de normas estrictas, más allá de las exigencias comerciales habituales y que los distingue como productos de calidad superior. Los atributos en los que se basa la calidad diferenciada pueden ser varios: origen geográfico, método utilizado para su producción, elaboración y otros relacionados con el medio ambiente. En cuanto al etiquetado, estos alimentos cumplen también normas más exigentes. Es el llamado etiquetado facultativo, un sistema de etiquetado que debe responder a un pliego de condiciones, con previo aprobado, con el fin de proporcionar al consumidor información clara sobre las características adicionales del producto y que no se incluyen por ley en el etiquetado convencional.
CALIDAD VINCULADA AL ORIGEN
Hay dos tipos de calidad diferenciada relacionada con el origen de los alimentos: la Denominación de Origen Protegida (DOP) y la Indicación Geográfica Protegida (IGP). Estas se pueden aplicar a vinos, bebidas espirituosas y otros productos alimentarios.
- Denominación de Origen Protegida (DOP) . Bajo esta denominación se encuentran los productos alimentarios o bebidas cuya calidad o características de calidad se deben al medio geográfico de donde proceden y cuya producción, elaboración y transformación se lleva a cabo siempre en la zona geográfica de la que tienen el nombre. Esta mención de calidad está relacionada también con factores humanos y naturales característicos de la zona geográfica.
- Indicación Geográfica Protegida (IGP) . Esta distinción es para los productos con cualidades que se derivan también de la zona geográfica de procedencia, aunque los requerimientos y el vínculo con la tierra no son tan exigentes. Estos distintivos señalan aquellos alimentos con alguna cualidad o característica que se atribuye al origen geográfico. Se exige que al menos una de las etapas del proceso -la producción, la transformación o la elaboración- se lleve a cabo en la zona geográfica delimitada.
- Especialidades Tradicionales Garantizadas (ETG) . Este distintivo es para los productos que contienen rasgos específicos que los diferencian de otros alimentos de su misma categoría. Estos productos deben elaborarse a partir de materias primas tradicionales o tener una composición, un modo de producción o una transformación tradicional.
CARACTERÍSTICAS ESPECIALES PARA EL VINO
El vino necesita unas características aún más especiales para obtener una calificación de calidad extra.
Para obtener una DOP, es necesario que:
• La calidad del vino, así como sus características, se deban a su origen geográfico y a los factores culturales y humanos.
• La totalidad de las uvas deben proceder de la zona geográfica de producción.
• La elaboración debe tener lugar en la zona geográfica de producción.
• Las variedades de vino deben pertenecer a la especie de una Vitis vinifera.
Para obtener una IGP, es necesario que:
• Al menos uno de los atributos del vino se deba al origen geográfico.
• Al menos un 85% de las uvas debe proceder solo de la zona geográfica en cuestión.
• Debe elaborarse en el área geográfica específica.
• Las uvas seleccionadas para la elaboración pertenecen a la variedad Vitis vinifera y otras especies del género Vitis.