FAMILIA DE NORMAS UNE 167000
Para la obtención de la marca Q Calidad Turística para establecimientos de restauración se tiene que implantar y certificar única y exclusivamente aquellas normas que sean de aplicación. En la actualidad existen 10 normas diferentes:
· UNE 167001 Servicios de restauración: Requisitos de Dirección
En esta norma se recogen una serie de requisitos muy similares a los planteados por la ISO 9001 referentes a la responsabilidad de la Dirección. Además expone requisitos relacionados con la comercialización, satisfacción, quejas y sugerencias de los clientes, seguridad alimentaria, riesgos laborales, buenas prácticas ambientales y accesibilidad y seguridad de edificios e instalaciones.
· UNE 167002 Servicios de restauración: Requisitos del mantenimiento de las instalaciones y equipos
Norma relativa a los requisitos de las labores propias del mantenimiento del sistema eléctrico, emergencias y lucha contra incendios, cocinas, almacenes, zonas exteriores, ascensores y montacargas.
· UNE 167003 Servicios de restauración: Requisitos de aprovisionamiento y almacenaje
En esta norma se tratan los requisitos referentes a control de proveedores, compras, recepción de mercancías y almacenamiento.
· UNE 167004 Servicios de restauración: Requisitos de Higiene
Se tratan requisitos generales (higiene alimentaria, plan de limpieza y desinfección, desinsectación y desratización y potabilidad del agua) e higiene de las diversa áreas que componen los establecimientos (muelles, almacenes, cocina, fregadero y office, zonas de tratamiento de residuos, zonas para clientes, vestuarios y aseos y zonas de lavandería).
· UNE 167005 Servicios de restauración: Requisitos de Sala
En esta norma se describen requisitos relacionados con las instalaciones y equipos y los referentes al servicio además de los relativos a la recogida y cierre del espacio de servicio al cliente y la gestión de los objetos perdidos.
· UNE 167007 Servicios de restauración: Requisitos de Transporte
La norma marca los requisitos aplicables a la prestación del servicio de transporte de alimentos de forma completa y detallada.
· UNE 167008 Servicios de restauración: Requisitos de Bar
En esta norma se describen requisitos relacionados con las instalaciones y equipos y los referentes al servicio.
· UNE 167009 Servicios de restauración: Requisitos de Cocina
Se tratan requisitos referentes a los sistemas de producción, tanto en frío como en caliente, además de marcar los requisitos relativos al personal, instalaciones y equipos, compras y almacenamiento y requisitos del proceso productivo de los alimentos y platos preparados y de la oferta gastronómica.
· UNE 167010 Servicios de restauración: Requisitos de Cocina Central
Marca la clasificación de las líneas de producción, los requisitos higiénicos y sanitarios, además de marcar los requisitos relativos al personal, instalaciones y equipos, compras y almacenamiento y requisitos del proceso productivo de los alimentos y platos preparados y del servicio de entrega y distribución de las comidas preparadas.
· UNE 167011 Servicios de restauración: Vocabulario
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